Master barista. (durata 32 ore)
Programma e docenti
CORSO DI MASTER BARISTA (durata 32 ore) |
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PROGRAMMA
La cultura del caffè
La storia
La distribuzione e la divulgazione della pianta caffè nel mondo
La trasformazione e la consumazione del caffè
Il caffè dalla pianta al chicco
Buodiversità territoriali
Coffe arabica
coffe canephora(robusta)
La coltivazione
La raccolta
La lavorazione
Il viaggio del caffè
Il commercio del caffè verde
Dal chicco alla tazzina
La miscela
La tostatura
La conservazione
La trasformazione
Caffè alla turca
Bollitore di potsdam(napoletana)
Caffè filtro
Sistema melior(french press)
Moka
Espresso
Attrezzatura da lavoro
Macchina espresso
Macinacaffè
Depuratore dell'acqua(manuale, automatico, capsula)
Studio del menù
Preparazione dei drink più diffusi
Tecniche di vendita
World barista Championship: conoscenza delle regola di gare(WBC)
Simulazione della gara del campionato italiano baristi caffetteria
Esame finale - Test scritto
Consegna dei diplomi
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I NOSTRI DOCENTI:
FRANCESCO SANAPO
(responsabile master bar)
MICHELE ANEDOTTI
(tecnico assaggiatore caffè e controllo qualità)
DOTT.SSA BARBARA BENDONI
(responsabile controllo qualità)
ENRICO PIERACCI
(responsabile tecnico attrezzature bar)
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Basic barista. (durata 8 ore)
Programma e docenti
CORSO BASIC BARISTA (durata 8 ore) |
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PROGRAMMA
Breve accenni di storia
Conoscenza della pianta del caffè
Studio del macina caffè
Studio della macchina espresso
Prove pratiche di macinatura e regolazione del macinino
Prove pratiche di estrazione dell'espresso perfetto
Il cappuccino - tecniche di preparazione (montatura e versaggio)
Manutenzione e pulizia delle attrezzature
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I NOSTRI DOCENTI:
FRANCESCO SANAPO
(responsabile master bar)
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Latte art - cappuccino d’autore. (durata 8 ore)
Programma e docenti
LATTE ART - CAPPUCCINO D'AUTORE (durata 8 ore) |
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PROGRAMMA
L'espresso per il cappuccino
Le proprietà del latte
Lezione teorica sulle fasi di montatura
La digeribilità del cappuccino
Lezione pratica sulla realizzazione di un perfetto cappuccino tradizionale
Tecnica di versaggio del latte
Lezione teorica sulla realizzazione della mela, del cuore e della foglia
Prova pratica di realizzazione delle varie forme
Tecniche di decorazione con l'utilizzo di salse(topping)
Test di pratica
Consegna attestati di partecipazione
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I NOSTRI DOCENTI:
FRANCESCO SANAPO
(responsabile master bar)
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Coffee cocktails experience. (durata 6 ore)
Programma e docenti
COFFE COCKTAILS EXPERIENCE (durata 6 ore) |
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PROGRAMMA
Studio del menù caffetteria
Tecniche di vendita dei prodotti alternativi all'espresso
Lezione teorica e pratica sulle bevande storiche (marocchino, ciocchino, ecc..)
Lezione teorica e pratica sulla preparazione di cocktails esclusivi ed innovativi studiati nel laboratorio di ricerca "Master-Bar" (es: cheese coffe, caffè molecolare, red-eyes)
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I NOSTRI DOCENTI:
FRANCESCO SANAPO
(responsabile master bar)
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